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酱香浓郁,咸中带甜的“酱鸭” 作文网站网址

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  • 时间:2019-06-10
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简介 北京有北京烤鸭,上海有酱鸭,同样是鸭子,这两道菜彰显出很多南北方饮食文化的差异。 北京烤鸭一般大家都是在饭店里很多人一起吃,很快大家就吃完了,因为烤鸭是不能存放的,必须现烤现吃,很讲究时

酱香浓郁,咸中带甜的“酱鸭” 作文网站网址

北京有北京烤鸭,上海有酱鸭,同样是鸭子,这两道菜彰显出很多南北方饮食文化的差异。

北京烤鸭一般大家都是在饭店里很多人一起吃,很快大家就吃完了,因为烤鸭是不能存放的,必须现烤现吃,很讲究时间;而上海的酱鸭可以酱好之后存放一段时间。 上海人非常会过日子,酱好的鸭子放在冰箱里,晚上肚子饿的时候可以撕一个翅膀或者鸭腿来吃,喝一点儿小酒,搭配几个小菜,一只酱鸭可以放几天陆续吃完,加上南方人的食量本身就比北方人要小些,所以一只鸭子吃几天也就不奇怪了。 “酱”这种做法在全国都很流行,从南至北各种菜系基本都有酱的做法。

但是上海的酱和北方的酱又不太一样,比如北方著名的酱肘子,其实做法和“卤”差不多;而上海酱鸭的做法又有些不同,这种方法叫作“烤”。

我有个朋友的妈妈非常会做菜,有一次我去她家,她告诉我说其实四喜烤鼓和上海烤鸭这两道菜的名字中,“烤”字应该念四声,是老百姓口头流传的一个叫法。 做酱鸭要把整个鸭子收汁,最后让鸭子被汤汁包围,汤汁收得很浓以后就像是勾了芡一样,实际上并没有放水淀粉,是自然芡。 家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝,除了鸭子外,其他三样食材的做法可以说是极其丰富。 很多时候,常听到朋友抱怨,鸭子不好烧,处理不好还有一股腥气。 上海酱鸭的味道浓郁,鸭肉软而不烂,十分适合老人和孩子食用。

并且,此菜可以在家宴的头一天就准备好,既不至于让您在家宴当天手忙脚乱,又是一道极其拿得出手的冷菜。

至于它的味道,我来说个故事吧。

有个朋友的媳妇刚生了孩子,由于一直是在家里自己照顾,在孩子未满月的时候,媳妇就难得按时吃晚饭了。 她婆婆是上海人,会在休息日烧一些卤味或肉类熟食,可是媳妇经常挑嘴,很多肉类都不容欢吃。

在所有的菜肴中,这道“上海酱鸭”是媳妇最中意且一直吃不厌的。 现在,六年过去了,每当过节的时候那个媳妇再次吃到这道美味,当年坐月子时的感觉仍然会萦绕于心。

酱鸭是上海家宴中的必备菜之一,一般家里的老婆婆总会在春节前买七八只生鸭,烧好后送给亲朋好友,因为这是他们“在外面都买不到的好味道”。

上海菜在调味上也很有它的特点,比起川菜的复合调味方式,相对是很简单的,比如黄酒、酱油、糖、盐是经常会用到的基本调味料,葱、姜也是经常要用到的,其他像八角、桂皮这种香料是很少用到的。 我觉得南北方烧菜的一个重要的分水岭就是八角,在上海做红烧肉等菜是绝对不可以放八角的。

以前有一个北方来的厨师,做红烧鸡的时候放了八角,上海的食客一吃就觉得不对劲,把厨师叫过来,直接就问:“你们厨师是北方人吧”但是烧酱鸭的时候,八角、桂皮、香叶这些香料都是重要的角色,因为鸭子的腥味重,这些香料正好可以在鸭子身上大显身手。 鸭子的处理在禽类里面是比较复杂的一种,因为鸭子的腥味比鸡大很多。 鸡主要是吃粮食,偶尔会吃一些虫类;而鸭子经常会在水里吃一些小鱼和小虾,因此肉的腥味会更重一些,所以鸭肉的处理要掌握技巧。

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